港式荷香糯米鸡的做法_港式荷香糯米鸡怎么做好吃_港式荷香糯米鸡的家常做法

港式荷香糯米鸡的做法,港式荷香糯米鸡怎么做好吃

港式荷香糯米鸡的做法,家常做法_港式荷香糯米鸡怎么做好吃[亲自下厨图解]

发表于:2012-09-08 23:50

港式荷香糯米

港式荷香糯米鸡

材料:长糯米、莲子、薏仁、鸡腿肉、香菇、荷叶、盐、糖胡椒粉、香菇粉、豉油、蠔油、猪油、水

做法

1 长糯米用水浸泡4个小时。糯米泡水之后会胀大,所以一定要在锅中预留空间。

2 将莲子,薏仁米放入蒸锅,碗中加入一点蜂蜜

港式荷香糯米鸡

3 将泡好的长糯米放入蒸锅第一层。

4 水开后中大火蒸30分钟。

港式荷香糯米鸡

5 放一点鸡油润锅(因为是不沾锅,所以放的油比较少,不是不沾锅要多放一点,以免粘锅糊底,润锅就是让锅每个地方都有油流过)

6 在锅中放入鸡腿肉,鸡皮朝下,小火煎黄。(鸡腿肉肉汁多肉质嫩,最适合,鸡皮朝下可以自出鸡油,自出的鸡油将鸡腿肉煎至金黄,不用再添加任何油)

港式荷香糯米鸡

7 放入香菇,此时锅中有鸡油,不用加油。

8 在锅中加一点水。

港式荷香糯米鸡

9 翻炒煮至水滾。

10 加入蠔油拌勻。

港式荷香糯米鸡

11 不断翻炒至均匀上色,收汁。

12 完全收汁后可捞起备用。

港式荷香糯米鸡

13 将蒸煮好的长糯米取出用勺子拨散,释放水汽,但是不要等到冷却,速度要快,长糯米温度必须保持。

14 准备小半碗凉水,加入适量盐,不要放太多盐,因为还要放豉油。

港式荷香糯米鸡

15 加入适量糖,糖要适量多一点,是整体咸味来源豉油+蠔油+盐的三分之一。(这是关键所在,糖太少,米饭一定会咸到发苦,这和你放多少盐,或者多少豉油无关,因为糯米喜甜不喜咸)

16 放入胡椒粉和豉油。

港式荷香糯米鸡

17 放入蠔油,搅拌均匀。

18 将搅拌好的这碗调味汁倒入糯米饭中,整个速度要快,长糯米一定要保持温度,一边倒入,一边拌匀,让调味汁和糯米饭充分结合,所以动作慢的可以在还没拿出糯米饭的时候就准备好调味汁。

港式荷香糯米鸡


19 放入猪油拌匀。

20 因为糯米饭是热的,所以在搅拌时,猪油会自己融化,让糯米饭粒粒散开,这一点很重要,糯米必须粒粒散开。

港式荷香糯米鸡

21 将蒸好的薏仁米取出。

22 放入糯米饭中。

港式荷香糯米鸡

23 将薏仁米和糯米饭拌匀。

24 将洗好的荷叶用滚水烫一下,拿出来放平,对折。

港式荷香糯米鸡

25 粗糙的一面向上。

26 将拌好的糯米饭平铺放在荷叶上,糯米饭中间向下按出一个凹槽。

港式荷香糯米鸡

27 莲子从蒸锅中取出。

28 在糯米饭上放上鸡肉,莲子。

港式荷香糯米鸡

29 放上一颗香菇,每个放一个香菇就够了。看起来漂亮又够味。

30 舀适量的糯米覆盖住馅料。

港式荷香糯米鸡

31 左边向右折起。

32 右边向左折起。

港式荷香糯米鸡

33 荷叶向前滚动。

34 放入蒸笼,蒸笼要热(事先预热蒸笼,就是将空蒸笼下面用水烧滚,将水煮滚后才能将蒸笼放上)蒸制20分钟。

港式荷香糯米鸡

33 20分钟后就可以出笼了。

34 大功告成。

港式荷香糯米鸡

温馨提示

1 糯米有圆糯米和长糯米,用泰国长糯米味道最棒,如果不行就用一般长糯米。
2 莲子和薏仁米加蜜糖(蜂蜜)蒸制后再包,味道才会好。
3 不能将香菇切丁,因为整个香菇吸附包含的酱汁才会够多,蒸制的时候酱汁流出渗入糯米。
4 荷叶洗干净之后用冷水泡着,要用的时候只需要用滚水烫一烫,不要用滚水泡。
5 一定要用荷叶的粗糙面包制。
6 不要贪心放太多馅料,以免肉汁和酱汁太多流出荷叶。
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