日式棉花蛋糕的做法_日式棉花蛋糕怎么做好吃_日式棉花蛋糕的家常做法

日式棉花蛋糕的做法,日式棉花蛋糕怎么做好吃

日式棉花蛋糕的做法,家常做法_日式棉花蛋糕怎么做好吃[亲自下厨图解]

发表于:2017-03-23 03:51

日式棉花蛋糕是一道非常美味的甜点,热爱烘焙的朋友们或许自己也动手做过。下面我们就来看看日式棉花蛋糕的做法。
日式棉花蛋糕
食材明细:黄油60克、低粉80克、牛奶80克、鸡蛋6个、细砂糖90克、盐1克、柠檬汁3滴
日式棉花蛋糕的做法步骤
1.黄油切小块放入锅内。
2.小火加热至黄油沸腾时立即关火。
3.趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀,制成烫面团。
4.在烫面团里加入一个全蛋,用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀。
5.翻拌均匀后再加入其余5个打散的蛋黄,同样翻拌均匀。
6.倒入牛奶翻拌均匀。
7.拌成可流动状态的稀面糊。
8.其余5个蛋清加入盐和柠檬汁,电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡时加入1/3细砂糖。
9.继续搅打至蛋白呈浓稠,较粗泡时再加入1/3细砂糖。
10.再继续搅打蛋白至出现纹路时把其余1/3细砂糖加入。
11.继续搅打一小会,提起打蛋器,出现尖角且末端处弯曲轻微下垂时就是偏干性发泡,打到这样就可以,打得太干会在翻拌时出现颗粒状,而且拌起来很费劲,蛋白也不均匀。
12.取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊里,轻轻上下翻拌均匀,像中式炒菜一样的手法。
13.再将拌好的面糊倒入原先打发的2/3蛋白糊里。
14.同样手法翻拌均匀,使其充分融合,成为浓稠细腻的蛋糕面糊(如果在翻拌时不断出现小气泡,说明蛋白已经消泡,导致成品烘烤出来会出现塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题,这就在第一步烫面团时火候与搅面粉的掌握)。
15.烤盘里摆上油纸,倒入拌好的蛋糕面糊。
16.用刮刀将表皮抹平整,轻轻震一下去掉大气泡。
17.烤箱预热140度,在烤箱里上层放入烤架,烤架上摆上一张锡纸,再在烤箱中层放入装有蛋糕面糊的烤盘,上下火烘烤45分钟。
18.待蛋糕烘烤至最后10分钟时,抽掉上层锡纸,让蛋糕表皮均匀上色,烤好后取出将蛋糕倒扣在晾架上。
19.冷却后撕去油纸,切块即可食用,也可加入果酱奶油,水果一起食用。
总结出以下几点需注意的地方:
A:第一步骤煮黄油的时候必须用小火,煮至黄油沸腾时立即关火倒入面粉搅拌,将其制成烫面团,在随后与蛋白搅拌时容易混合,不会导致蛋白消泡,这一点是关键,黄油不能煮得过沸和煮不沸就加入面粉都是不行的。
B:此款蛋糕为避免温度过高而使蛋糕出现开裂,表皮黑焦等,可使用与轻乳酪蛋糕一样的水浴法,上层放上烤架,烤架上摆上一张锡纸,这样可防止表皮开裂,或者跟我一样,温度设低点,加上锡纸,待烤至最后10分钟时抽掉锡纸,让其表皮上色。
C:蛋白的打发相当重要,搅打蛋白的容器必须无水无油,加入白糖时需分次加入,每一次都需搅打至蛋白与糖份融化时再加入下一次,糖份如一次加入会阻碍蛋白的发泡,而蛋白无需像戚风那样打至硬性发泡,只要提起打蛋器,蛋白呈现尖角并于末端出现弯曲下垂的状态,这时就是偏干性发泡,打到这个程度就可以,如果打得太干,与蛋黄搅拌时会很费劲,出现颗粒状。
D:翻拌面糊时需注意手法,像戚风蛋糕一样从上往下翻拌,不要打圈,否则会导致打发好的蛋白消泡,出现气泡,翻拌均匀的面糊呈现细腻浓稠的状态且表面不会出现很多小气泡,如果翻拌过程中出现很多小气泡,说明蛋白已经消泡,这样就会使蛋糕烘烤不成功,成品出现塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题。
这就是日式棉花蛋糕的做法,其实也不算多复杂,棉花蛋糕细腻绵密的口感,伴随淡淡奶香,让你赞不绝口!
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