老上海风味熏鲈鱼的做法_老上海风味熏鲈鱼怎么做好吃_老上海风味熏鲈鱼的家常做法

老上海风味熏鲈鱼的做法,老上海风味熏鲈鱼怎么做好吃

老上海风味熏鲈鱼的做法,家常做法_老上海风味熏鲈鱼怎么做好吃[亲自下厨图解]

发表于:2013-08-21 15:32

老上海风味熏鲈鱼
相关食材:鲈鱼八角老上海风味熏鲈鱼

鲈鱼一条,去鳞及内脏(这是俺最不愿意干嘀),利刀贴近大骨,将肉片下,切块,用葱、姜、少量(一定要少,主要入味靠后面的浸泡)盐、胡椒粉腌,这时的腌我感觉主要是去腥。

老上海风味熏鲈鱼

适量水(我约放800ML左右),约40克冰糖、生抽、老抽各约30ML,桂皮1小根、八角2个、丁香几粒、小茴香、花椒数十粒、香叶1片、白芷3片、陈皮1块,葱两节、姜一块拍破,料酒约40ML,煮开转小火熬至变浓,香味四溢关火,我小小火煮了约半小时多,并且调料散开在锅里煮就行,因为鱼在汁里浸完是要捞出来的,调料不会有影响,总觉得调料散开在锅里煮,更香浓一些。待其冷却。锅入宽油,炸(煎的效果会打折扣,达不到肉外脆里嫩的效果,色泽也受影响)鱼块,至鱼块金黄,外脆里嫩,趁热投入凉好的汁中,浸泡入味。

老上海风味熏鲈鱼

老上海风味熏鲈鱼

鲈鱼,肉厚而刺少,家常吃来,不外清蒸与红烧,这期《四川烹饪》一篇“老上海风味熏鲈鱼”,有如仙女的魔棒点拨了笨厨娘的脑袋,买来鲈鱼按方精心打造,尝过,便知其值得收入厨娘的看家菜谱。。。咸、香、甜、润,回味无穷,无论送还是下饭,甚至当零食,它都不会让你失望: 好的熏鱼,大体是有色泽红褐、五香味美、咸中带甜的特点的,在上海等地的菜肴冷盘中占有重要位置,一盘好的熏鱼,极见厨师的功夫。
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