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蜜汁四喜烤麸(冷热皆宜的上海特色本帮菜)的做法,家常做法_蜜汁四喜烤麸(冷热皆宜的上海特色本帮菜)怎么做好吃[亲自下厨图解]

发表于:2013-08-21 15:32

蜜汁四喜烤麸(冷热皆宜的上海特色本帮菜)
相关食材:烤麸木耳花生八角黄花菜蜜汁四喜烤麸(冷热皆宜的上海特色本帮菜)

【蜜汁四喜烤麸】 材料:新鲜烤麸   300克   木耳 1小把   干黄花 1小把   花生 1小把
调料:生抽 2汤匙    老抽 2汤匙   白糖 2汤匙   冰糖 适量    盐 1茶匙    鸡精 适量     八角 1个 香叶 1片 做法:1、烤麸先用流水冲洗反复挤压洗净,再放开水焯一下去酸味,洗净挤去水分;
2、切成方便食用的小块;
3、花生放沸水中煮一下,方便去除外衣;
4、材料准备,木耳提前浸泡去蒂洗净,黄花菜提前浸泡洗净,花生轻轻揉搓后去除外衣备用;
5、热锅下油,放入烤麸略微煸炒一下;
6、再放入木耳、黄花菜、花生一起煸炒一会;
7、放入生抽、老抽、白糖、冰糖、八角、香叶,炒至上色后加水至3/4处,加盖烧煮;
8、差不多收干汁的时候加盐、鸡精调味即可。
蜜汁四喜烤麸(冷热皆宜的上海特色本帮菜)
小贴士:
1、烤麸不管是干的或是新鲜的,一定要注意开水焯一下,这样能保证最后的菜品不酸涩,没有豆腥味;
2、花生外衣可去可不去,看各家喜好;
3、冰糖的量自行调整,我爱吃稍甜一些的,所以多加了点,估计有一小把的量,于是就是蜜汁的了。      四喜烤麸是上海的本帮特色菜,冷热吃法都不错,当地人喜好烧的浓油赤酱,有偏甜的口感,于是就有蜜汁一说。记得小时候每每有亲戚喜宴或宴请,肯定少不了这个冷盘,包着满满汤汁的软绵烤麸,搭配口感清爽的黄花菜和木耳,咸鲜微甜,大小朋友都喜欢,一点都不输给大鱼大肉来的满足,早上拿来配个稀,那是相当的下饭。
蜜汁四喜烤麸(冷热皆宜的上海特色本帮菜)
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