酸豇豆的做法_酸豇豆怎么做好吃_酸豇豆的家常做法

酸豇豆的做法,酸豇豆怎么做好吃

酸豇豆的做法,家常做法_酸豇豆怎么做好吃[亲自下厨图解]

发表于:2017-03-31 05:52

大家应该都吃过酸豇豆吧?酸辣可口,清脆爽口,而且对人体也有很多益处。下面我们就来看看酸豇豆的做法
酸豇豆
主料:豇豆1000克
调料:食盐1大勺、冰糖40克、姜5片、八角4粒、花椒30粒、桂皮2片、干辣椒4个、香叶4片、白酒60毫升、野山椒80克
酸豇豆的做法
1.准备主要原料:长豇豆。(豇豆的选择要选细嫩的发青的那种,最好不要选择有豆仁的发白的,发白的豇豆已经偏老,做出来的酸豇豆不脆韧,口感欠缺)
2.准备所需的辅料以及调料:花椒30多粒,香叶4片,桂皮1-2片,五香八角4粒,干红尖椒4粒,泡椒一小瓶净重约80g,冰糖40g,盐一大勺,白酒60ml左右。
3.足够大的锅或者容器中,加入大概可以没过豇豆的水量,加入辅料:花椒,香叶,桂皮,八角,干红尖椒,以及一大勺盐,大火烧至水滚开沸腾2分钟后,关火晾凉。(关于盐分的用量,可以自己尝一下咸度,要比平时炒菜偏咸的口感)
4.烧滚开后的卤水,要完全凉透才可以使用。
5.长豇豆择去2头梗,洗净后,放在通风的地方吹干表面的水分,或者在太阳下晒干水分。
6.完全沥干水分的长豇豆,分成几等分,像打结的方式盘起来。
7.(装酸豇豆的密封容器,提前洗净,用开水烫过后,沥干里面的水分)然后将盘好的豇豆一个个的放进去,之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中。
8.加入4-5片姜片。
9.加入冰糖40g。
10.之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里。
11.在最后加入60ml左右的白酒。
12.密封好,放在阴凉的地方发酵半个月左右,即可食用。
烹饪技巧
做酸豇豆有白沫纯属自然现象,只要没有发臭或者其他异味,酸豇豆是可以食用的,取豇豆也是要注意,要用干净的筷子或者勺子,最好是提前用开水将筷子或勺子烫一下,再去取,这样干净又卫生。
做过一次酸豇豆的卤水,可以接着继续泡制下一坛子,如果卤水偏少,可以继续熬一点加进去。
做一坛好的酸豇豆,要注意以下4点:
1、豇豆的选择。豇豆要选细嫩的发青的那种,最好不要选择有豆仁的发白的,发白的豇豆已经偏老,做出来的酸豇豆不脆韧,口感欠缺。
2、最好配一小瓶的泡椒。连同泡椒汁水,起到加速发酵的作用,提供自制酸豇豆的成功率。
3、煮好的卤水,要完全冷却,才可以加入到豇豆中,同时,卤水的咸度,要比平时炒菜偏咸的口感。
4、装酸豇豆的容器,一定要洗净并用开水烫过,且沥干水分才可以使用,以免细菌繁殖影响到最终的成品,同样的,洗净的豇豆,表层的水分也要完全吹干才可以腌制。
这就是酸豇豆的做法,其实算不上很复杂,但是要想做的口味适中,美味可口,可是要多用心留意的~
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