北京填鸭的做法_北京填鸭怎么做好吃_北京填鸭的家常做法

北京填鸭的做法,北京填鸭怎么做好吃

北京填鸭的做法,家常做法_北京填鸭怎么做好吃[亲自下厨图解]

发表于:2015-10-16 07:47

菜名:北京填鸭

菜系及功效:京菜菜谱

北京填鸭原料:光鸭(约四斤)、京葱或葱段(两棵)、甜面酱(两汤匙)、薄(适量)、青瓜(切条)(半个)、配料:盐(两茶匙)、酒(一汤匙)、淋鸭皮料:麦芽糖(两汤匙)、清水(三杯)

北京填鸭的做法

1.鸭于翼底外开一孔,取出肠脏(可请鸭档代劳),洗净,以配料涂匀鸭腔。

北京填鸭

2.用三寸长木条纳入鸭腔内,横挡于两翅骨间,插一支管在鸭头部,吹气使鸭全向澎涨。

3.用滚水淋鸭外皮至起凸点,煮溶淋鸭皮料,涂匀鸭皮挂在当风处吹干。

4.用叉撑着鸭放在火炉上烧,须反覆转动及多次涂油,烧至皮脆及呈金红色上碟。

5.若用炉烤,鸭以锡纸包着烤至八成熟,除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出,用滚油淋鸭皮至脆上碟。

6.趁热将鸭片皮,伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。

银杏的功效与作用

银杏的种仁营养丰富,除含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外,还含有维生素c、维生素B2、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素,以及白果醇、白果酚、白果酸等多种成分。

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