青岛特色名菜爆炒海螺片的做法_青岛特色名菜爆炒海螺片怎么做好吃_青岛特色名菜爆炒海螺片的家常做法

青岛特色名菜爆炒海螺片的做法,青岛特色名菜爆炒海螺片怎么做好吃

青岛特色名菜爆炒海螺片的做法,家常做法_青岛特色名菜爆炒海螺片怎么做好吃[亲自下厨图解]

发表于:2015-03-14 13:10

油爆海螺是青岛的特色菜品之一,具有肉质脆嫩、滋味鲜美、色泽淡雅、老少皆宜的特点。

做这道菜品需要把海螺肉片成薄片,再进行烹制。要想出品美观,口味足够鲜美,非大一点的本海域浅海产的大海螺莫属。

今天我选用的是每只一斤多的大海螺,我觉得一道好菜品就得下点成本来做的!那么问题来了,大海螺怎么取肉?怎么切成薄片?

接下来听我一一道来:

1、大海螺需要使用暴力取肉方式,用利器将它的壳敲碎,敲击的力度一定要轻,以免用力过猛让海螺壳的残渣插入海螺肉造成牙碜,也不能用力过猛把海螺的肉砸碎,切记切记!

2、海螺肉取出来了,海螺可不都是可以切片的,你比如它的尾端的发黑的部分,还有黄色部分的苦胆,它们可不是能用来炒的,所以需要把它们提前取出来留作它用了。

3海螺是有许多粘液分泌的一种海鲜品种,如果直接用它来切制,估计你既切不好,又会有血管之灾的发生!估计这不是谁都愿意的吧!那么怎么办呢?加点盐和醋来给它搓一搓,有点像我们洗澡前打点沐浴液的味道哈!搓一搓用清水清洗干净,那就可以下一步了!

4、洗干净了海螺肉,接下来就是切片了。额!不对,应该是片成片才对!怎么片呢?首先要有一把快刀,再就是把你的案板清理干净,使海螺肉舒舒服服的贴在案板上,把你的手掌平压在海螺肉的软盖上,这是可以保护你的手不至于受伤的前提条件,要记住额!接下来看你平时的功夫了,对了!菜鸟吃货,这招还是免了吧!有点难为你了啊!如果是有三五年切剁经历的终极吃货,亦或者是要把吃的精神发扬光大的不怕流血牺牲的准吃货,那么接下来就一刀一刀的片起来吧!记得片一片清理一下你的案板,这很重要的!当一片片的海螺片从海螺肉上片下,这时你心中的自豪感是不是陡然上升了九十度!

据说常吃海螺肉可以养气血、提精神、解疲劳、益智力,虽然这年头吃个大海螺比鲍鱼还贵,但是一看到这么多好处,偶尔对自己狠一点也是值得了滴!

海螺肉片完成了,接下来咱来看看还需要谁和它配伍一起完成今天的表演吧!

青岛特色名菜爆炒海螺片

主料:铁棍山药几片片,胡萝卜几片片,荷兰豆几片片,葱姜蒜几片片;

调剂:米白醋、料酒、上汤、胡椒粉、盐、湿淀粉、香油和花生油都相互来点。

青岛特色名菜爆炒海螺片

爆炒海螺片的做法

1、先将切好的山药片、胡萝卜片和荷兰豆片入开水锅洗个热水澡,断生捞出;

2、片好的海螺片加适量盐揉一下,用清水清洗去除粘液;

青岛特色名菜爆炒海螺片  青岛特色名菜爆炒海螺片

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3、米白醋、料酒、上汤、胡椒粉、盐、湿淀粉放一个碗内对成“爆汁”;

4、炒锅烧热放入花生油,用旺火烧至七成熟时将片好的海螺肉片倒入油内滑油,断生后捞出控油;

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5、炒锅内留少许油放入葱姜蒜片爆香,放入各种配料,再放入海螺肉片,加入对好的“瀑汁”,快速颠翻,淋上香油出锅装盘即可食用。

青岛特色名菜爆炒海螺片

美食小贴士:

1、螺片片的薄厚要一致,滑油时间要短,不能超过十秒钟,否则会影响出品的口感和美观;

2、配料要提前飞水断生,以免影响制作时间和口感。

3、料汁要提前对好,以免影响旺火爆炒的出菜时间,造成螺肉火候大了,口感不爽脆。

享受每一次做美食的过程,往往比吃美食还有感觉!生活里你只要是用了心去做,幸福和美满就永远在等你!正与今天的这道油爆螺片,鲜美无比,回味悠长!

海螺的营养价值

海螺别名假海螺、项头螺、海窝窝、瓷螺、海牛牛。海螺种类繁多,有香(响)螺、红螺、马蹄螺、玉螺、荣螺、长辛螺等,为骨螺科动物红螺或其他海产类的新鲜肉。以大连市金州区、长海县一带所产的香螺最为名贵。我国沿海...

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