扒肉条的做法_扒肉条怎么做好吃_扒肉条的家常做法

扒肉条的做法,扒肉条怎么做好吃

扒肉条的做法,家常做法_扒肉条怎么做好吃[亲自下厨图解]

发表于:2015-03-29 18:20

鲜嫩软烂,酱香十足的“米饭杀手”----扒肉条

牛肉条是济南清真菜馆聚乐楼的名菜,据说距今已有近百年的历史了,是一道经典的鲁菜,同时也是各地清真餐厅的常见菜。当然这个菜不是清真的餐厅也有,通常用猪肉做。牛肉补气血,有健脾胃、强筋骨的效果。这家常的做法原汁原味,经过扒制后变得鲜嫩软烂,肉色红润,汤汁咸香,用它拌着米饭吃不知不觉就能解决一大碗,标准的“米饭杀手”呀。

扒牛肉

主料:牛肉650克

配料:香菜20克、香葱10克

调料:葱段15克、姜片15克、花椒30粒、香菇5个、油40ml、花椒15粒、葱丝5克、姜2片、酱油15克、牛肉原汤200ml、料酒15克、盐4克、水淀粉10ml、味精1克、香油10克

扒肉条

扒肉条的做法

1.葱切段,姜切片,香菇洗净即可不用泡发,整块的牛肉放入锅中,加入没过肉的清水,大火煮沸,去除血污后捞出洗干净。

2.锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒,再放入牛肉,先大火煮开再撇浮沫,改中小火清炖60-80分钟左右。

扒肉条

扒肉条

3.捞出炖好的肉,放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状,备用。

4.酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗。

扒肉条

扒肉条

5.锅中放油,油热后放入葱、姜、花椒炸出香味,待葱姜出味变色,将葱、姜、花椒捞出,再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁。

6.汤汁烧开后,加入盐,搅拌均匀,将牛肉条放入锅中,放的时候要注意不要搅散,保持原有的形状,小火加热煨透牛肉使之入味,汤收浓后再加入湿淀粉,改大火将汤汁收成簿芡,加入味精再淋上香油,关火。

7.出锅时注意不要把肉拨散,还保持原状倒入容器,撒上葱花即可。

扒肉条

扒肉条

美食提示

1、最好选用牛胸口肉或是腰窝肉,肥瘦均匀,口感更好。

2、要想炖好的牛肉切的整齐,最好将肉放冰箱里凉透再切。

3、切好的肉条倒入锅中后,如果怕粘锅底可以用晃动的方式,尽量不用铲子搅拌,保持原型直至出锅倒入容器,否则容易散烂不成型。

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