红烧大排骨的做法_红烧大排骨怎么做好吃_红烧大排骨的家常做法

红烧大排骨的做法,红烧大排骨怎么做好吃

红烧大排骨的做法,家常做法_红烧大排骨怎么做好吃[亲自下厨图解]

发表于:2017-03-31 06:06

红烧大排骨是一道美味的家常菜,味道香咸,排骨酥烂,色泽金红,男女老少皆可食用~下面我们就来看看红烧大排骨的做法
红烧大排骨
主料:猪大排30块
辅料:鸡蛋适量
调料:色拉油适量、食盐适量、姜1块、老抽适量、淀粉适量、啤酒适量、黄酒适量、白糖适量、小葱5根
红烧大排骨的做法
1.排骨从市场处理好,回家洗净,用刀背敲打肉,把纤维敲松即可。
2.加鸡蛋抓匀,放盐、黄酒、姜葱、干淀粉拌匀,淋少许油保鲜膜封好,进冰箱腌制一晚上。
3.锅内油烧热,下大排,分批炸,我一般三块一炸,前提是油必须足。
4.炸好排骨沥干油,把腌制的葱姜冲洗干净在锅内煸炒香,下啤酒、加老抽、糖,下入沥干油的排骨大火烧开,小火焖制,最后收汁即可。
烹饪技巧
1、排骨腌制一晚上更加的入味。
2、从为什么要整葱,这样腌制好,容易翻出来,而且必须和姜一起冲洗再使用,因为腌制之后会粘上淀粉类,这样直接去炒的话,会影响口感和把汤的色面有杂质,再者腌制过的姜葱可以二次利用。
3、只用啤酒不用水,这是我的原则。
饮食小常识
1、我做大排骨的方式一致保留着自己的习惯,啤酒,我上海老妈总是改不过来,她总是觉得腌制是用啤酒浸着,她的理论就是嫩,其实不然,光用啤酒浸着的吧,上浆也是白搭,所以最好的方式是敲打排骨之后,用适量的鸡蛋抓匀,然后加入盐、葱姜、黄酒(啤酒)适量,让这些味道融合在排骨里面,加入干淀粉锁住水分,淋少许油在面上,保鲜膜包好,放在冰箱里面过夜,这样会充分的入味,然后做的时候有两种方式,一种是拍干淀粉炸,一种是直接炸,拍干淀粉的这种完全图个快,可能会更香,但是厨房就会像一个战场一样,收拾起来真的有点麻烦,这也许酒店做法比较多一点。
2、另外一种就是我直接下油锅,我一般油会多放一点,可以连续放三块一炸,这样的话需要油温高一点,不然温度太低,会脱浆,这样影响口感的嫩度。炸好之后过滤油,用腌制排骨的姜葱冲洗干净在国内底油煸炒,加啤酒、老抽、汤、少许盐大火烧开,小火焖到入味,大火收汁,具体看分量而定时间,因为糖分放的比较足,所以会更亮,口感会更嫩,最后收出来的汁是不需要勾芡的,这叫自流芡。
这就是红烧大排骨的做法,味道非常棒~营养价值也很高,但是,肥胖、血脂较高的人不宜过多食用~
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