无锡排骨的做法_无锡排骨怎么做好吃_无锡排骨的家常做法

无锡排骨的做法,无锡排骨怎么做好吃

无锡排骨的做法,家常做法_无锡排骨怎么做好吃[亲自下厨图解]

发表于:2015-03-28 02:02

无锡排骨:嗜肉族最难舍的那口浓油赤酱啊

南方的浓油赤酱与北方的浓油赤酱,看上去似乎有想通之处,实际的口味却有很大的差别。就比如烧排骨,同样大量使用酱油,北方口味大都以咸鲜为主,而南方口味却更突出其鲜甜软糯——这是我在品尝了这道无锡排骨之后得出的一点儿小见解。

正如《舌尖上的中国》所介绍,在无锡这个不产糖的地方,却诞生了一道大量使用糖为调料名菜,那就是无锡排骨,别称无锡肉骨头——“肉骨头”这个名字让人浮想联翩,很有一番“豪客”的意味。

我没去过无锡,对这道菜的正宗口味没有切实的体会,然而通过查阅菜谱,再配合自家冰箱里剩余的年货,倒也炮制出一个家常的“山寨”版本,味道却也好的不得了,毕竟高品质的排骨放在那儿呢。尤其适合了我家官人对“甜”的无比喜爱,小小一道排骨居然大受赞赏!

照我的体会,做这道菜最关键的——

一是大量和糖,突出其风味。糖与肉经过长时间的慢慢炖煮,排骨口味愈加鲜美,油脂被炖出后,肉质又软糯不腻;

二是少许红曲米粉,不仅增加浓油赤酱诱人食欲的色彩,也使的汤汁浓稠,肉质软糯。

其余却也没有什么特别之处了呢。当然,大块儿的肉骨头和大锅大量的炖煮可能会更加正宗,却不是我一家两口的分量了。

自家吃,人不多,小锅少量,这个味道应该可以了——

无锡排骨

材料:小肋排500g,葱姜适量,桂皮1小块儿,八角1粒,丁香5粒,小茴香1小勺,黄酒2大勺,老抽1大勺,白糖30g,红曲米粉10g,盐少许,食用油1大勺,开水适量

无锡排骨

无锡排骨的做法

1、排骨洗净,吸干水分备用;

2、葱姜切片,香料放进调料包备用;

无锡排骨

3、起炒锅,如果入凉油小火下入排骨,煎制两面金黄色,盛出备用;

4、另起炖锅,用少许食用油爆香葱姜片;

无锡排骨

5、下入排骨,翻炒均匀后,加入黄酒,翻炒均匀;

6、加入老抽,翻炒均匀上色;

无锡排骨

7、加入足量开水和调料包,大火煮开;

8、打去浮沫;

无锡排骨

9、加入白糖;

10、加入红曲米粉;

无锡排骨

11、大火煮开后,转小火焖炖1—2小时(看有多少耐心和时间了——炖熟很快,炖烂、炖到入口即化,就得费些功夫了);

12、视自己口味加入少许盐调味,并大火收汁至汤汁浓稠,即可。

无锡排骨

再炒个青菜,焖一锅米饭,就是很美很美的一餐啦!

无锡排骨

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