松鼠桂鱼的做法_松鼠桂鱼怎么做好吃_松鼠桂鱼的家常做法

松鼠桂鱼的做法,松鼠桂鱼怎么做好吃

松鼠桂鱼的做法,家常做法_松鼠桂鱼怎么做好吃[亲自下厨图解]

发表于:2017-02-28 03:49

松鼠桂鱼,是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的桂鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,它便吱吱地“叫”起来,因活像一只松鼠而得名。下面我们就来看看松鼠桂鱼的做法
松鼠桂鱼
主料:
桂鱼1条
辅料:
大葱1节 精盐3克 醋28克 白砂糖21克 料酒14克 番茄酱2大勺 豌豆50克 姜2片 淀粉60克 水半碗 香油少许 植物油适量
温馨提示:
鱼肉腌制的步骤不能省,否则做出来的鱼肉很没有味道。
②一般的鱼身体表面有一层粘液,所以切的时候最好是垫块干净的布,这样能避免鱼的身体滑动。
③炸鱼的时候避免翻动,特别是鱼肉没有定型的时候,很容易散。④剞花刀的时候最好是快点的刀,那样操作明显的会很轻松,就是千万要注意别划破皮哦。
做法步骤:
1)桂鱼清洗干净,然后案板上垫块布,把鱼头切下来。
2)用刀沿脊骨两侧平片至尾部,但是鱼尾部处不要切断。
3)然后把鱼排骨剁下来;再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来。
4)在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处,注意不要划破鱼皮。
5)再斜刀片成菱形把鱼肉深片切至鱼皮,依然注意不要把鱼皮划破。
6)把切好花刀的鱼肉放入碗内,然后把料酒7克和盐、葱姜尽量均匀的撒在鱼肉上腌制20分钟左右。
7)腌制好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉。
8)锅内烧热油至7成左右的时候,先用勺子舀起热油逆向的浇到鱼肉上,使之定型。
9)定好型后的鱼肉放入油锅内炸制2分钟左右,捞起,然后待油温热后再下锅炸一次,表面金黄即可摆在盘子里。
10)鱼头也要如此的炸熟。
11)豌豆剥皮后用开水煮熟备用。
12)然后把半碗水、醋、糖、料酒调成碗汁。
13)炒锅内放少许油爆香腌鱼时用的葱姜,把2勺子番茄酱放进去。
14)然后倒入调好的汁,熬制浓稠,最后放香油、关火,倒在摆好盘的鱼上。
这就是松鼠桂鱼的做法,成品形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。
标签:
相关菜谱:
  • 松鼠桂鱼

    松鼠桂鱼
    红烧铁狮子头

    红烧铁狮子
    <strong>清蒸黄花鱼</strong>

    清蒸

查看所有分类