清汤火锅底料的做法_清汤火锅底料怎么做好吃_清汤火锅底料的家常做法

清汤火锅底料的做法,清汤火锅底料怎么做好吃

清汤火锅底料的做法,家常做法_清汤火锅底料怎么做好吃[亲自下厨图解]

发表于:2017-03-14 03:25

很多人都爱吃火锅,虽然麻辣的火锅底料吃起来很爽很美味,但是有的人口味比较清淡,所以也喜欢吃清汤火锅。下面我们就来看看清汤火锅底料的做法
清汤火锅底料
通用型清汤火锅底料的做法
主料:鸭掌250克  牛肉200克  猪肉200克  鸭肠150克  黄豆芽200克   蘑菇150 克    粉丝150克  菠菜100克  平菇100克  冬瓜300克   牛肚250克  牛黄喉100克
汤料:走地鸡鸡肉500克   猪大排500克  猪大骨头500克  生姜25克  猪肉100克  鸡胸脯肉75克
调料:食盐5克  味精2克  料酒20克。
清汤火锅底料制作步骤
1、制汤水
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎,分别用100克鲜汤搅散,剩余的鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工
毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,用水漂净。牛黄喉水泡,撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉,去净粘液,用水清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。
3、吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。
 
牛骨清汤火锅底料的做法
1、剁成小块的牛骨头洗净,放入冷水锅中煮,水开后浮去血沫(一般撇3-4次)。
2、把骨头汤倒入高压锅,加1小块老姜,1-2葱,滴入几滴醋,煮的时间根据口味自己掌握。
温馨提示:炖牛骨的锅内,水要一次加足,不能中途添加;炖的时候不要放盐,到吃的时候再加。
 
羊杂清汤火锅底料的做法
1、 超市买洋杂汤备用。
2、 锅内加清水,待水开后,放入羊肉、羊杂、羊骨,用大火烧,舀出浮沫,然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等,同时加大葱、生姜,再熬1小时以上。
3、食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油。
 
清汤火锅底料的做法贴士
做清汤火锅底料的关键是原料上等、工序精细。火锅底料的各种主料切片要均匀,厚薄一致;吃火锅的中途要添加清汤和食用盐等。
 
这就是清汤火锅底料的做法,火锅底料可以说是火锅的灵魂,需要认真调制,这样才能吃到好吃火锅~
标签:
相关菜谱:
  • 番茄疙瘩汤

    番茄疙瘩汤
    黄豆猪脚汤

    黄豆猪脚汤
    萝卜炖排骨

    萝卜炖排骨
热门分类

查看所有分类