八大湘菜之首-东安子鸡的做法_八大湘菜之首-东安子鸡怎么做好吃_八大湘菜之首-东安子鸡的家常做法

八大湘菜之首-东安子鸡的做法,八大湘菜之首-东安子鸡怎么做好吃

八大湘菜之首-东安子鸡的做法,家常做法_八大湘菜之首-东安子鸡怎么做好吃[亲自下厨图解]

发表于:2012-08-11 10:57

说到湘菜,出镜率最高的大概就是剁椒鱼头和农家小炒肉了。剁椒鱼头是我的拿手菜,也是老公经常点名要吃的菜。不过今天灰上的是另一道湖南的著名菜肴——东安子鸡,这个菜是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。

我曾经有个湖南的同事,说他们那里是“怕不辣”,但只是听她说,因为没有去过湖南,所以地道的湘菜没法品尝到。但是我家附近有家湘菜馆,全家人去过3次,每次去都要傻眼,因为实在是没什么女儿可吃的菜。看着菜谱上基本全是红彤彤的一片,果然像我同事说的湖南人“怕不辣”。而且每次我们还特地嘱咐了不要太辣,结果还是很多的辣椒,老公说估计他们的厨师没有辣椒就不会做菜了。辣归辣,不过还是很喜欢的。

我今天这道菜,用的这个小嫩母鸡是婆婆养的,只有一斤多重,用来做这道菜再合适不过了。自己改良了一下,更适合家人口味,所以没有加太多的辣椒,只是微辣程度。本就不是湖南人,所以不追求绝对正宗,做的不好的地方还请大家手下砖头留情哈。

这个菜的很大特色就是加了醋来烹饪,所以味道酸辣适口,而且鸡肉滑嫩鲜美,咸鲜酸甜微辣融合在一起丝毫不矛盾。汤汁的味道都很迷人,用来拌米饭绝对够味,从这道菜上可以证明一点——不是非要加酱油才下饭哦。但是我家晚餐是拌不了啦,不过我还炒了盘小青菜,用小青菜蘸着这个菜里的汤汁来吃味道真的很棒。

八大湘菜之首-东安子鸡

看看QQ游戏里的QQ餐厅湘菜菜单吧,就有大名鼎鼎的东安子鸡哦。

在我老爸的餐厅里学哒,他QQ农场级别相当高哈,我纯属陪他玩的。

八大湘菜之首-东安子鸡

关于这道千年历史名菜【东安子鸡】,感兴趣的朋友可以百度一下,其实有好几个小典故

东安子鸡是湖南的传统名菜,它始于唐代,相传唐玄宗开元年间,湖南东安县城里,有一家3个老年妇女开的小饭馆,某晚来了几位经商客官,当时店里菜已卖完,店主提来两只活鸡,马上宰杀洗净,切成小块,加上葱、姜、辣椒等佐料,经旺火,热油略炒,加入盐、酒、醋焖烧后,浇上麻油出锅,鸡的香味扑鼻,吃口鲜嫩,客官吃后非常满意,事后到处宣扬,小店声名远播,各路食客都慕名到这家小店吃鸡,于是此菜逐渐出名,东守县县太爷,风闻此事,也亲临该店品尝,为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史,成为湖南最著名的菜肴。 

东安子鸡—— 鲜辣可口、香嫩诱人的八大湘菜之首

材料:嫩母鸡一只(约800克)

调料:青红辣椒、干红辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、醋、糖、鸡精、油、水淀粉、香油、辣椒油。

东安子鸡的做法

1、 准备材料。

2、将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。

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3、再放入汤锅内,加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟,至鸡肉八成熟。

4、捞出晾凉切块,青红椒切条,干红辣椒和葱切段,姜切丝,蒜拍成末。

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5、炒锅热油,放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。

6、再放入鸡肉,加少许料酒翻炒。

7、再加入少许的生抽(可不加)、适量醋、糖翻炒均匀(生抽:醋:料酒:糖=1:2:2:2 大约)。

8、倒入一碗煮鸡的鸡汤

9、闷煮约2分钟,再加适量盐、鸡精调味。

童子鸡营养价值

鸡肉的营养成分主要是蛋白质,其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多,老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,鸡肉的主要成分是蛋白质,所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔

10、再加青椒、葱段翻炒,最后用水淀粉勾薄芡,淋上香油和辣椒油即可。

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童子鸡营养价值

鸡肉的营养成分主要是蛋白质,其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多,老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,鸡肉的主要成分是蛋白质,所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔

灰灰小贴士

◎这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡,肉质更滑嫩(超市里的童子鸡、三黄鸡都可以)。或者使用鸡腿,煮鸡腿时,筷子插进去没有血水即可,然后去骨将肉切丝,其余做法一样。

◎煮鸡的时间不宜过长,刚断生即可,否则口感就不嫩了。

◎勾芡要少而匀,抱汁即可。

◎鸡本身已经断生了,所以炒的时候不需要翻炒太久,以免影响鲜嫩的口感。

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童子鸡营养价值

鸡肉的营养成分主要是蛋白质,其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多,老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,鸡肉的主要成分是蛋白质,所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔

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