蒸豆腐肉饼的做法_蒸豆腐肉饼怎么做好吃_蒸豆腐肉饼的家常做法

蒸豆腐肉饼的做法,蒸豆腐肉饼怎么做好吃

蒸豆腐肉饼的做法,家常做法_蒸豆腐肉饼怎么做好吃[亲自下厨图解]

发表于:2015-05-01 01:05

相信焦溜丸子一定是很多北方朋友的大爱。

上次做了客家煎酿豆腐,挖出来的碎豆腐该怎么办?咱们今天就把它变成一道地道的北方美食——焦溜丸子。相同的食材,完全不同的做法,成就了一南一北两道美食。

同样都是肉末和豆腐,同样都要过油,做客家酿豆腐的时候多了焖煮这个步骤,最后的汤汁鲜亮透明,充分体现了南方菜清爽细腻的精致,让人吃起来没个够。而做焦溜丸子的时候复炸这一步让丸子外焦里嫩,再裹上香浓馥郁的芡汁,便多了一份北方菜浓油赤酱的厚重,瞬间让你胃口大开。

说不清楚到底是因为酿豆腐的剩料才做了焦溜丸子呢,还是因为想吃焦溜丸子了才做的酿豆腐?鱼与熊掌,美味二者得兼!

肉丸子里面调什么馅完全可以根据自己喜欢选择,我是用酿豆腐的剩料搭配的,你也可以在肉馅里面搭马蹄或者莲藕都是不错的选择。

做焦溜丸子的关键点有两个:一是丸子一定要复炸,才有外焦里嫩的效果;二是溜丸子的芡汁一定煮出浓油赤酱的感觉,裹在丸子上特别引人食欲。

如果你实在怕麻烦或者不喜欢过油炸,还可以把剩料做成蒸豆腐。我做的时候手边正好有梅菜加了一点,特别惹味,没有可以不加。

蒸豆腐肉饼

主材:肥瘦肉、海米、豆腐(或者马蹄等)

配料:葱、姜

芡汁用料:葱、蒜、黑木耳、红辣椒,生抽、醋、胡椒粉、糖、淀粉

调味料:盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、芝麻

蒸豆腐肉饼

蒸豆腐肉饼的做法

1、肥瘦肉剁碎,炸过的海米剁碎,葱、姜剁碎。

蒸豆腐肉饼

2、步骤1中的材料混合均匀,加入调味料搅拌上劲。

蒸豆腐肉饼

3、加入豆腐碎,搅拌上劲。

蒸豆腐肉饼

4、油温六成热时(丸子入锅时会有密集的小泡泡),调中小火,用小勺舀出一个个丸子放入油锅中炸熟,捞出沥油。

蒸豆腐肉饼

5、油温再次烧至八成热时放入丸子复炸至金黄色捞出沥油。提前泡好黑木耳

蒸豆腐肉饼

6、锅中放炒量油,爆香葱花、蒜片和红辣椒,放入黑木耳略炒。

蒸豆腐肉饼

7、加少量水,加入前面列的芡汁用料,煮成浓郁的芡汁,将刚刚复炸过的丸子倒入芡汁中翻匀上浆即可。

蒸豆腐肉饼

如果不喜欢油炸,把肉馅和豆腐拌匀调味后,取一平盘上锅蒸15分钟即可。具体做法可参考这里:梅菜蒸肉

蒸豆腐肉饼

蒸豆腐肉饼

美食贴士

1、焦溜丸子通常要加一些菜,比如马蹄什么的,我这里加的是豆腐,这些菜本身含有较大量的水分,调肉馅时无需打水,或者少加一点点,一定要搅拌上劲。

2、加入菜的量最好是肉馅的三分之一比较合适。

3、煮芡汁可以根据自己喜欢加入青红椒或者木耳什么的,配色好看营养也更丰富。

4、芡汁煮稠一点更好看,我这个稍嫌稀薄,不过那个汁拌饭很好吃。

蒸豆腐肉饼

美食城网站小提示

葱与豆腐相克:同食形成草酸钙,造成了对钙的吸收困难,导致人体内钙质的缺乏

豆腐的营养价值

豆腐,可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质,低脂肪,不含胆固醇,含钠量低,并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐,含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜,不仅味道鲜.

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