孔雀开屏鱼的做法_孔雀开屏鱼怎么做好吃_孔雀开屏鱼的家常做法

孔雀开屏鱼的做法,孔雀开屏鱼怎么做好吃

孔雀开屏鱼的做法,家常做法_孔雀开屏鱼怎么做好吃[亲自下厨图解]

发表于:2017-02-28 03:19

孔雀开屏鱼,是一道特色传统名菜,属鲁菜系,此菜是春节节日年菜,一有喜庆祥和的意头,二鱼肉经清蒸后,不仅保持了原汁原味,还十分鲜美嫩滑。下面我们就看看这大富大贵的孔雀开屏鱼是怎么做的。
孔雀开屏鱼
黄瓜的三种装饰方法】
1.将黄瓜去掉头尾部,从中间切开。
2.用锋利的小刀从黄瓜尾部开始,均匀的切三片,注意前两片不能切断。
3.连着切5片花型,中间的一片可以卷曲起来。
4.有5片黄瓜就可以装饰成一朵小花了,中间用红色的物体装饰做花蕊。
5.接着按同样的刀法切五片状的,将第二第四片卷曲起来就成另一种装饰花了。
6.这样做出来的黄瓜花更有层次感了。 
简易摆盘:(1)黄瓜对半切开。(2)将一半黄瓜背朝上,两边边角修去。(3)将黄瓜里面的籽去除。(4)斜刀切成几个菱形形状,然后一头不断,快刀切蓑衣片即可。
主要食材:鳊鱼一条,黄瓜一根,青色红色小米辣一个,枸杞适量。姜,葱适量。
调料:料酒,生抽,盐,醋。
详细做法:
1.先将鳊鱼肚中清洗干净,表面用厨房纸巾轻轻擦拭干。
2.将鳊鱼的头和尾部切断。
3.接着用锋利的刀从鱼一侧开始,按照0.5-1厘米的距离切成片状,注意鱼腹不要切断。
4.背脊的鱼骨很硬,要将鱼竖起来,用手拍刀背,将鱼骨敲断。
5.接着将整条鱼全部切成开屏状的。
6.将鱼身抹上盐,接着倒入料酒,半勺醋腌制10分钟。(河鱼会略腥,用一点醋可以去腥)
7.接着将葱姜全部切成丝状,垫在盘底。
8.将鱼放在盘中。
9.大火将水烧开,鱼放入锅中蒸5分钟即可。(如果切的薄,可以缩短时间,再焖两分钟)
10.蒸好的鱼用广式做法,热油浇在鱼身上,然后淋入蒸鱼豉油或生抽。
11.最后分别用黄瓜,枸杞,小米椒装饰即可。
【成功做开屏鱼的6大秘笈】
1.破鱼的时候注意鱼腹千万别划开,而是后来去头后再处理,我第一次做不小心将腹部划开取出内脏,才发现整个造型会被破坏了。
2.切鱼的时候间隔不要太大,所切的鱼片厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少,开出来不漂亮,整个造型也摆不开。
3.切片时鱼腹一定不能切断。要尽量将刀口切到鱼腹的边缘,这样更容易摆出开屏的形状。切的时候可以先把鱼骨部分切断,然后再小心地修剪到腹部。清蒸鱼的做法大全 
4.去腥:除了料酒外,鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝,再入蒸锅。 
5.食材选择:从造型角度来说,宜选用体形扁平,鱼身宽大的鱼,比如“武昌鱼”。这样的鱼“屏”会比较长,更美观。我家这边买不到就换成了鳊鱼。 
6.蒸鱼时间:根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖1分钟就好了。鳊鱼比较大,但是我切的鱼片很薄,所以也只蒸了5分钟。蒸好后按个人喜好做豉汁或淋入酱汁都可以。
这就是孔雀开屏鱼的做法,这绝对是一个简单好做的宴客菜,味道鲜美,寓意美好~
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