本帮扣三丝的做法_本帮扣三丝怎么做好吃_本帮扣三丝的家常做法

本帮扣三丝的做法,本帮扣三丝怎么做好吃

本帮扣三丝的做法,家常做法_本帮扣三丝怎么做好吃[亲自下厨图解]

发表于:2015-03-25 07:29

扣三丝是一道上海本帮菜代表性菜肴之一,选料颇为讲究,刀工十分精细,具有咸鲜口味、整齐美观、汤汁澄清,堪称海派美食珍品。相信大家已经在舌尖2中了解了这道菜。这是一道考验刀工的菜肴。年菜里怎么可以少了这道象征圆圆满满幸福的菜肴呢,每年过年的年菜里我都会准备这道菜,第一次认认真真的一个人用了3个多小时的时间完成了这道扣三丝,一共做了2碗,想象得出做这道菜真的是费时费力。各位亲见谅哦,不要把我的菜和舌尖2的扣三丝做比较,我如果也能做出那么漂亮的菜式,那我也要成为大厨了,而我只是一个普普通通的美食爱好者。

做这道菜要准备一碗高汤,整个过程不要添加盐,就利用火腿的咸鲜味,通过大火蒸至过程中三种食材原汁原味的融合成咸淡适中的咸鲜味,最后再把高汤加入即可,吃之前要把所有食材拌合再食用,看似清淡,却鲜美无比!需要的食材;

传统年菜--本帮扣三丝

主料;冬笋550克、火腿肉200克、鸡胸肉250克

辅料;高汤一碗、牛肉粉3克、生姜片6片、料酒20毫升、干香菇4朵

本帮扣三丝

本帮扣三丝的做法

1.准备食材(泡好的干香菇,鸡胸肉,冬笋和火腿肉)

2.准备高汤,生姜片和牛肉粉

3.火腿肉用温水洗净后加入10毫升料酒和2片生姜片大火蒸20分钟后熄火

本帮扣三丝

4.冬笋去老根和壳后洗净纵向切开后冷水下锅盖上煮15分钟

5.鸡胸肉洗净后冷水下锅加入10毫升料酒和余下的姜片盖上大火煮熟15分钟后熄火

本帮扣三丝

6.香菇用刀去根后再修整齐

7.碗中抹上熟猪油后把香菇放入碗底

8.冬笋先切薄片

本帮扣三丝

9.再切成细丝

10.同样的把火腿和鸡胸肉都切成细丝

11.再把三丝错开沿着碗壁放入碗中

本帮扣三丝

12.中间加入余下的三丝,用手轻轻压紧

13.高汤用大火煮热后加入牛肉粉拌匀后熄火

14.往碗里加入一勺高汤后盖上大火蒸10分钟后熄火

本帮扣三丝

趁热倒扣碗中再加入高汤即可

本帮扣三丝

美食小提示

1.这道菜用到的都是食材最好的部位,这点量只能做这样的2碗。余下好多边角料可以加入一起入汤就是一道鲜美无比的三丝汤。

2.干香菇要多准备几个,留着备用。

3,鸡胸肉煮熟即可,不宜时间过久免得肉质过老。

4,我用的高汤是淡的,不要加盐就利用火腿的咸鲜味就够了。

5,倒扣要趁热,这样才能完整。

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